Kõrvitsagnocchi judakõrvaga, värske kitsejuustu ja rukolaga

Kõrvitsagnocchi judakõrvaga, värske kitsejuustu ja rukolaga

Koostisained:

50 g kuivatatud judakõrvaseeni: 50 g kuivatatud judakõrvaseeni

140 g kartulit

500 g jämedat soola

400 g Hokkaido kõrvitsat

2 küüslauguküünt

2 muna

25 g pooljämedat jahu

50 g võid

100 g kõrvitsaseemneid

100 g värsket kitsejuustu

125 g rukolat

sool

pipar

tüümian

Menetlus:

Leotage kuivatatud juudakõrva 30 minutit kuumas vees.

Pane küpsetusplaadile umbes 1 cm paksune kiht jämesoola, aseta kartulid sinna ja küpseta neid 180 °C juures eelsoojendatud ahjus umbes 40-45 minutit, kuni need on pehmed.

Valmistage kõrvitsapüree. Kooritud kõrvits neljandikuks lõigata, seemned välja kühveldada ja küpsetada koos küüslauguküünte ja värske tüümianiga 180 °C juures eelsoojendatud ahjus umbes 25-30 minutit. Püreestage röstitud kõrvits siledaks püreeks ja asetage see sõelale, et liigne vesi ära valguks.

Koori ja riivi küpsetatud kartulid peeneks. Segage kõrvitsapüree, riivitud kartulid, munad ja pooljämedad jahud kausis. Valmistage tainas. Tainas tuleb kiiresti töödelda, et see püsiks hästi ja ei mureneks (kui jahu on liiga palju, siis on gnocchi tihedad ja mitte kohevad).

Viige tainas jahvatatud tööpinnale, jagage tainas kondiitritükiga mitmeks osaks ja rullige rullideks. Lõika kaardiga 1 cm laiused gnocchi. Tolmutage kergelt jahu ja asetage küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile.

Keetke gnocchi keevas soolases vees, kuni need on pehmed, umbes 3-4 minutit. Seejärel pintseldage külma võiga, et gnocchi ei jääks kinni.

Rösti kõrvitsaseemned. Prae judakõrvitsad võis, maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri gnocchi koos röstitud judaskõrva, värske rukola, röstitudkõrvitsaseemnete ja riivitud kitsejuustuga.

Raskusastmega portsjonite arv Ettevalmistusaeg Koguaeg

raskem t 450 min70 min